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Pastéis de Belém / "Tartelettes" de Belém

Ingredientes
     
Recheio
- 350 ml Leite 
- 50 g Amido de milho 
- 8 Gemas 
- 1 Vagem de baunilha 
- 120 ml Água 
- 250 g Açúcar 
- 2 Paus de canela
- 1 Casca de limão (vidrada)
Massa folhada
- 150 g Farinha 55
- 150 g Manteiga
- 95 ml Água
- 20 ml Aguardente velha
- 5 g Sal

Preparação
Massa folhada
 1 - Numa tigela grande misture a farinha com o sal e juntar depois a água e a aguardente.
 2 - Amasse até que fique lisa e uniforme.
 3 - Cobrir com um pano e descansar 30 minutos.
 4 - Forme um rectângulo numa superfície ligeiramente enfarinhada para não grudar.
 5 - Corte a margarina aos pedacinhos e espalhar sobre 2/3 do rectângulo.
 6 - Dobre o pedaço de massa sem margarina sobre uma parte com margarina e depois dobrar mais uma vez, fechando (deixar 1 cm à volta da massa sem margarina, para quando passar o rolo a margarina não sair).
 7 - Faça novamente um segundo rectângulo, só que desta vez sem manteiga, depois disto enrole em película transparente e descansar no frio 30 minutos.
 8 - Fazer o 3º rectângulo, porém em vez de dobrar em 3 partes, dobrar em 4, dobrando as duas pontas para dentro e depois dobrar ao meio (livro), cobrir com película transparente e descansar 30 minutos.
 9 - Repetir novamente e deixar descansar 24 horas no frio.

Creme
1 - Dissolva o amido de milho peneirado com o leite frio e as sementes da vagem de baunilha.
2 - Leve a lume mexendo sempre até engrossar e reservar.
3 - Fazer a calda de açúcar (ponto cabelo), juntando a água e o açúcar, dissolvendo muito bem antes de levar ao lume, adicionar os paus de canela e a casca de limão.
4 - Junte a calda de açúcar ao creme de leite mexendo muito bem, passar no passador e deixar arrefecer.
5 - Peneirar as gemas de ovo e misturar generosamente ao creme.
6 - Folhar as formas, encher com o creme e levar ao forno pré aquecido (250ºC) durante 20 minutos.

Version française
Ingrédients
Crème
- 350 ml de lait
- 50 g d'amidon de maïs
- 8 jaunes d'œuf
- 1 gousse de vanille
- 120 de l'eau
- 250 g de sucre
- 2 bâtons de cannelle
 - 1 zeste de citron (glacé)
Pâte feuilletée
- 150 g de farine 55
- beurre 150 g
- 95 ml d'eau
- 20 ml de cognac vieilli
- 5 g de sel

Préparation
Pâte feuilletée
Dissoudre le sel dans l'eau fraîche.
Verser la farine dans un saladier et incorporer l'eau salée et le cognac, en tournant régulièrement, mais sans trop malaxer la pâte.
Fariner le plan de travail.
Rassembler cette détrempe en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laisser-la reposer pendant 2 heures au frais.
Avec un couteau, inciser la pâte en faisant une croix et écarter chaque côté comme les pétales d'une fleur.
Étaler la détrempe au rouleau à pâtisserie, en laissant un dôme au centre. Continuer d'étaler la pâte en formant un carré aux angles bien droits.
Poser le beurre ramolli au centre du carré. Replier chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un ' pâton '. Étaler délicatement le pâton en un rectangle trois fois plus long que large : c'est le tournage.
Laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure au frais.
Replier la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire : le 1er tour est fini. Tourner le pâton de 90°C, étaler-le en un rectangle de même taille que le précédent, replier en trois comme pour la première fois : c'est le 2ème tour.
Renouveler le tournage jusqu'à avoir fait six tours, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer 2 heures au frais. A chaque tournage, marquer d'une pression du doigt le dessus de la pâte pour vous souvenir du nombre de tours effectués. Conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.
La crème
1 - Dissoudre l'amidon de maïs tamisé avec du lait froid et les graines de gousse de vanille.
2 – Faire bouillir jusqu'à grossir et réserver.
3 - Faire le sirop de sucre, ajoutant de l'eau et le sucre, les bâtons de cannelle et le zeste de citron.
4 - Ajouter le sirop de sucre à la crème en remuant bien, passer au tamis et laisser refroidir.
5 - Tamiser les jaunes d'œufs et mélanger la crème généreusement.

6 – Foncer les moules avec la pâte feuilletée, verser la crème et cuire dans le four préchauffé (250º C) pendant 20 minutes.

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Tarte de Ruibarbo, maçã e pêra / Tarte de rhubarbe, pomme et poire

Ingredientes

    Recheio

·     800 g ruibarbo
·     4 maçãs
·     2 pêras
·     150 g de açúcar

    Massa Quebrada

·     125 g de manteiga
·     250 g de farinha de trigo
·     50 ml de água
·     ½ colher (chá) de açúcar
·     1 pitada de sal


Preparação
Pele o ruibarbo e corte em pedaços pequenos. Coloque num tacho, junte o açúcar e ferva em lume brando até obter um puré. Reserve.
Coloque no copo do seu robot todos os ingredientes para a massa quebrada, e programe 15 seg./ velocidade 6 na Bimby, 11 na Magimix. 
Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em película aderente. Coloque a massa no frigorífico durante 30 minutos.
A seguir estenda a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha, ou papel vegetal. Cubra uma forma de tarte.
Recheie a massa com o doce de ruibarbo, e cubra com fatias finas de maçã e pêra.
Leve a forno pré-aquecido a 200º durante meia hora, e desenforme a tarte com cuidado depois de fria.

NOTA:
Pode congelar a massa quebrada, já estendida e enrolada em papel vegetal. Descongele antes de usar.

Version française
Ingrédients
· 800 g de rhubarbe
· 4 pommes
· 2 poires
· 150 g de sucre
     
Pâte brisé
· 125 g de beurre
· 250 g de farine
· 50 ml d'eau
· ½ cuillère à thé de sucre
· 1 pincée de sel

Préparation
Écorchez la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Placer dans une casserole, ajouter le sucre et faire bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'une purée. Réserve.
Placez dans le bol de votre robot tous les ingrédients pour la pâte sablée et réglez 15 seg., vitesse 6 dans le Thermomix, 11 dans le Magimix.
Faire une boule avec la pâte et l'envelopper dans un film alimentaire. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
À la suite étendre la pâte au rouleau sur une surface légèrement farinée ou papier végétale. Fondre une forme de tarte.
Remplir la pâte avec la crème de rhubarbe et garnir de fines tranches de pomme et de poire.

Placer au four préchauffé à 200°C pendant une demi-heure, et démouler la tarte avec précaution après refroidie.

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Bolo rápido de chocolate / Gâteau rapide au chocolat

 Ingredientes
·     ovos
·     150 g de chocolate negro (>70% cacao)
·     100 g manteiga
·     200 g de açúcar amarelo
·     100 g de farinha com fermento
Preparação
Derreter o chocolate com a manteiga no micro-ondas durante 1-2 minutos.
Numa tigela, bater os ovos com o açúcar até obter uma mousse volumosa, misturar a farinha e o chocolate derretido com a manteiga.
Colocar numa forma redonda alta e levar ao microondas a 750W durante cerca de 5 minutos. A superfície idealmente estará líquida... e irresistível. 


Pour mon amie Alexandra...
Version française

Ingrédients
·     6 œufs
·     150 g de chocolat noir (>70% cacao)
·     100 g beurre
·     200 g de sucre jaune
·     100 g de farine

Préparation


Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde pendant 1-2 minutes.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une belle mousse qui a doublé de volume, mélanger la farine puis ajouter le chocolat et le beurre.
Verser le tout dans un moule et mettre au micro-onde à 750W pendant 5 minutes. Idéalement, la superficie va être liquide... et irrésistible. Et voilà, c'est prêt à déguster.

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Paté de beringela e pimento / Pâté d'aubergine et poivron

Ingredientes 

  • 1 pimento encarnado 
  • 1 beringela grande 
  • 1 dente de alho 
  • Azeite qb 
  • Sumo de limão qb 
  • sal 
  • pimenta 

Preparação
Asse as beringelas e os pimentos até que a pele se apresente queimada. Feche-os num saco plástico durante 10 minutos, e depois retire a pele. 
Reduza a beringela e os pimentos a puré, tempere com sal, pimenta, azeite e sumo de limão.
Deite a mistura em frascos e conserve no frigorífico.  É excelente como molho para vegetais, ou acompanhamento.


Version française

Ingrédients

  • 1 Aubergines
  • 1 poivrons rouges
  • 1 gousse d'ail
  • jus de citron
  • sel,
  • huile d’olive.


Preparation
Griller l'aubergine et le poivron. Laisser refroidir dans un récipient fermé, ça sera plus facile pour enlever la peau. Enlever celle-ci quand ils sont bien froids. Ensuite, couper les poivrons en fines lanières, et recouper ces lanières en tout petits dés d’environ 3-4 mm. Enlever la peau des aubergines, couper la chair en dés de la même taille que les poivrons. Dans une casserole, bien mélanger les dés de poivrons et d’aubergine, saler, ajouter le paprika fort ou le piment coupé en petits dés, couvrir et mettre à chauffer à feu très doux. La préparation va rendre de l’eau. A ce moment, augmenter le feu, découvrir la casserole et remuer constamment le mélange pour faire évaporer la quasi totalité de l’eau sans que ça attache. Incorporer alors l’huile d’olive cuiller par cuiller pour remplacer l’eau évaporée. Il faut environ 5 à 6 cuillers à soupe d’huile. Laisser refroidir.

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Quiche de Espinafres e Pimentos Vermelhos / Quiche d'épinards et poivrons

Ingredientes
- 6 ovos
- 150 g quark
- 2 mãos cheias de espinafres
- 2 pimentos vermelhos de conserva
- Sal e pimenta q.b.

Preparação
Bater os ovos com o quark.
Picar os pimentos e os espinafres separadamente e adicionar à mistura anterior.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Uma excelente opção para os vegetarianos...e não só!


Version française

Ingrédients
- 6 oeufs
- 150 g quark
- 2 poignées d'épinards
- 2 poivrons rouges marinés
- qs sel et poivre

Préparation
Battre les œufs avec le fromage blanc.
Poivrons et hacher les épinards séparément et ajouté au mélange ci-dessus.
Porter à four préchauffé à 180° C pendant 30 minutes.

Une excellente option pour les végétariens ... et non seulement!

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Bola de fiambre / Gâteau de jambon cuit

Ingredientes

- 300 g farinha
- 4 ovos
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 100 ml leite
- 100 ml óleo
- 200 g fiambre
- 80 g queijo ralado
- sal e pimenta q.b.

Preparação
Bater muito bem os ovos, sal, pimenta, açúcar, óleo e leite.
Juntar a farinha, bater bem e, finalmente, adicionar o fiambre cortado aos quadradinhos e o queijo.
Untar um tabuleiro e colocar no forno a 180ºC durante cerca de 35 minutos.

Version française
Ingrédients
- 300 g de farine
- 4 oeufs
- 1 cuillère à café de thé de poudre à pâte
- 100 ml de lait
- 100 ml d'huile
- 200 g de jambon cuit
- 80 g de fromage râpé
- qs de sel et poivre

Préparation
Battre les œufs, le sel, le poivre, le sucre, l'huile et le lait.
Ajouter la farine, en battant bien et enfin ajouter le jambon coupé en carrés et le fromage.

Graisser un plateau et mettre au four à 180° C pendant environ 35 minutes.

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Pudim de Lima / Pudding de citron vert

Ingredientes


- Queijo-creme: 200 g
- Iogurte natural: 200 g
- Nata inteira: 100 g
- Sumo e raspa de uma lima
- Açúcar amarelo com stevia, ou equivalente: 25 g
- Folhas de gelatina: 4

Preparação
Demolhar as folhas de gelatina. Bater bem os restantes ingredientes até obter uma mistura homogénea. Escorrer a água da gelatina, levar está ao microondas cerca de 15 segundos, adicionar à mistura mexendo sempre. Colocar em taças individuais, e levar ao frigorífico. 
Antes de servir, decorar a gosto com lima cristalizada, ou gengibre cristalizado, ou fruta fresca.


Version française
Ingrédients
- fromage blanc (Philadelphia, St. Moret, Mascarpone, etc): 200 g
- yaourt naturel: 200 g
- crème complète: 100 g
- le jus et le zeste d'un citron vert
- cassonade avec stevia, ou équivalent: 25 g
- feuilles de gélatine: 4

Préparation
Faire hydrater les feuilles de gélatine. Ajouter le reste des ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène. Drainer l'eau de la gélatine, mettre au micro-ondes environ 15 secondes, et ajouter au mélange en remuant constamment. Placez dans des tasses individuelles et réfrigérer.

Avant de servir, décorer avec goût de citron vert confit ou gingembre confit, ou des fruits frais.

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Panquecas de batata-doce / Crêpes de patate-douce

De facto, os desígnios do paladar são insondáveis...
Sempre odiei batata-doce. Acontece que, de há uns anos para cá, a batata-doce não só está na moda como assumiu uma posição relevante dentro do que actualmente se considera "comida saudável". Comecei a gostar de azevias - caseiras, evidentemente - com recheio de grão mas, sobretudo, de batata-doce. Descobri que assada no forno, em quadradinhos, e bem temperada, é deliciosa. Tive que aceitar que os chips da dita são excelentes... E recentemente, porque tenho assistido a uma invasão de receitas com puré de banana, da qual não consigo gostar, lembrei-me: e que tal substituir nessas receitas a banana por batata-doce?
E foi assim que eu, já que não sou o monstro das bolachas, me tornei no monstro da batata-doce... Não há condições!

Ingredientes

- Puré de Batata-doce (assada no micro-ondas): 1 colher de sopa
- Ovo caseiro grande: 1
- Queijo creme, ou iogurte grego, ou iogurte natural: 1 colher de sopa
- Goma Xantana: meia colher de café
- Sal: uma pitada
- Óleo de coco bio

Preparação
Unte uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo de coco, e coloque em lume brando. Misture bem os restantes ingredientes até obter uma mistura homogénea. Deite metade da massa na frigideira, que deve cozer dos dois lados. Repita com a outra metade.
Sirva simples ou polvilhada de canela, mel, chocolate... a seu gosto!


Version française
Ingrédients
- Purée de patates douces (rôti au micro-ondes): 1 cuillère à soupe
- grand œuf maison: 1
- Fromage à la crème ou du yogourt grec ou yogourt: 1 cuillère à soupe 
- Gomme de xanthane: cuillère café moitié
- Sel: une pincée
- L'huile de coco bio

Préparation
Graisser une poêle antiadhésive avec un peu d'huile de noix de coco, et placer sur feu doux. Mélanger les ingrédients restants jusqu'à ce qu'un mélange homogène. Verser la moitié de la pâte dans le moule, ce qui devrait cuire des deux côtés. Répéter l'opération avec l'autre moitié.

Servir nature ou saupoudré de cannelle, miel, chocolat ... à votre goût!

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Pêra com chocolate / Poires au chocolat

Continuando na senda da alimentação saudável e rápida, eis a minha versão simplérrima de pêras com chocolate.

Ingredientes

  • 1 pera por pessoa
  • 2 quadradinhos de chocolate com cacau > 70%

Preparação

Descasque as pêras, corte em metade, retire os caroços e os filamentos. Leve as pêras em formas individuais ao microondas, 2-3 minutos. Escorra o líquido que se formou para uma taça e adicione o chocolate, mexendo até obter um creme. Leve mais alguns segundos ao microondas se necessário. Cubra as pêras com o chocolate, e  decore com hortelã ou amêndoa fatiada.
Sirva morno ou frio, como preferir!

Version française
Ingrédients

  • 1 poire par personne
  • 2 carrés de chocolat avec du cacao> 70%

Préparation

Épluchez les poires, les couper en deux, retirer les graines et les filaments. Mettez les poires en formes individuelles au micro-ondes, 2-3 minutes. Drainer le liquide formé dans un bol et ajouter le chocolat, en remuant jusqu'à homogénéité. Prenez quelques secondes micro-ondes si nécessaire. Couvrir les poires au chocolat et garnir de menthe ou amandes effilées.

Servir chaud ou froid, comme vous préférez!

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Batata-doce assada

Como de costume, as minhas melhores ideias culinárias surgem de aproveitamentos. A batata-doce não é o meu vegetal favorito. Mas tinha quase um quilo em casa, a precisar de ser cozinhado urgentemente... E assim surgiu a primeira receita.

Ingredientes

  • Uma batata-doce por porção
  • Azeite
  • Temperos de acordo com a inspiração

Preparação

Lave bem a batata e corte em cubos, ou gomos. Se a casca fôr muito grossa, retire-a agora, é muito mais fácil e rápido do que cortar da batata inteira. 
Coloque num recipiente de ir ao forno, de tamanho suficiente para fazer uma única camada de batata. Tempere com azeite e sal grosso e... Desta vez, já que a batata-doce amarela é bastante adocicada, usei pimenta preta, "pó de caril", curcuma, paprica e rosmaninho.
Levei ao microondas em modo misto, 33% microondas e 66% grill, durante 15 minutos. 
Claro que pode fazer-se em forno convencional, se for uma quantidade grande, mas é um desperdício de energia para uma ou duas porções!

Fiquei fã! Os temperos fortes equilibraram o doce, e vou claramente repetir a receita.

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