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Bolo rápido de chocolate / Gâteau rapide au chocolat

 Ingredientes
·     ovos
·     150 g de chocolate negro (>70% cacao)
·     100 g manteiga
·     200 g de açúcar amarelo
·     100 g de farinha com fermento
Preparação
Derreter o chocolate com a manteiga no micro-ondas durante 1-2 minutos.
Numa tigela, bater os ovos com o açúcar até obter uma mousse volumosa, misturar a farinha e o chocolate derretido com a manteiga.
Colocar numa forma redonda alta e levar ao microondas a 750W durante cerca de 5 minutos. A superfície idealmente estará líquida... e irresistível. 


Pour mon amie Alexandra...

Ingrédients
·     6 œufs
·     150 g de chocolat noir (>70% cacao)
·     100 g beurre
·     200 g de sucre jaune
·     100 g de farine

Préparation


Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde pendant 1-2 minutes.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une belle mousse qui a doublé de volume, mélanger la farine puis ajouter le chocolat et le beurre.
Verser le tout dans un moule et mettre au micro-onde à 750W pendant 5 minutes. Idéalement, la superficie va être liquide... et irrésistible. Et voilà, c'est prêt à déguster.

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Paté de beringela e pimento

Ingredientes 

  • 1 pimento encarnado 
  • 1 beringela grande 
  • 1 dente de alho 
  • Azeite qb 
  • Sumo de limão qb 
  • sal 
  • pimenta 

Preparação
Asse as beringelas e os pimentos até que a pele se apresente queimada. Feche-os num saco plástico durante 10 minutos, e depois retire a pele. 
Reduza a beringela e os pimentos a puré, tempere com sal, pimenta, azeite e sumo de limão.
Deite a mistura em frascos e conserve no frigorífico.  É excelente como molho para vegetais, ou acompanhamento.

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Quiche de Espinafres e Pimentos Vermelhos

Ingredientes
- 6 ovos
- 150 g quark
- 2 mãos cheias de espinafres
- 2 pimentos vermelhos de conserva
- Sal e pimenta q.b.

Preparação
Bater os ovos com o quark.
Picar os pimentos e os espinafres separadamente e adicionar à mistura anterior.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Uma excelente opção para os vegetarianos...e não só!

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Bola de fiambre

Ingredientes

- 300 g farinha
- 4 ovos
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 100 ml leite
- 100 ml óleo
- 200 g fiambre
- 80 g queijo ralado
- sal e pimenta q.b.

Preparação
Bater muito bem os ovos, sal, pimenta, açúcar, óleo e leite.
Juntar a farinha, bater bem e, finalmente, adicionar o fiambre cortado aos quadradinhos e o queijo.
Untar um tabuleiro e colocar no forno a 180ºC durante cerca de 35 minutos.

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Cheesecake - no cake... - de Lima

Ingredientes


- Queijo-creme: 200 g
- Iogurte natural: 200 g
- Nata inteira: 100 g
- Sumo e raspa de uma lima
- Açúcar amarelo com stevia, ou equivalente: 25 g
- Folhas de gelatina: 4

Preparação
Demolhar as folhas de gelatina. Bater bem os restantes ingredientes até obter uma mistura homogénea. Escorrer a água da gelatina, levar está ao microondas cerca de 15 segundos, adicionar à mistura mexendo sempre. Colocar em taças individuais, e levar ao frigorífico. 
Antes de servir, decorar a gosto com lima cristalizada, ou gengibre cristalizado, ou fruta fresca.

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Panquecas de batata-doce

De facto, os desígnios do paladar são insondáveis...
Sempre odiei batata-doce. Acontece que, de há uns anos para cá, a batata-doce não só está na moda como assumiu uma posição relevante dentro do que actualmente se considera "comida saudável". Comecei a gostar de azevias - caseiras, evidentemente - com recheio de grão mas, sobretudo, de batata-doce. Descobri que assada no forno, em quadradinhos, e bem temperada, é deliciosa. Tive que aceitar que os chips da dita são excelentes... E recentemente, porque tenho assistido a uma invasão de receitas com puré de banana, da qual não consigo gostar, lembrei-me: e que tal substituir nessas receitas a banana por batata-doce?
E foi assim que eu, já que não sou o monstro das bolachas, me tornei no monstro da batata-doce... Não há condições!

Ingredientes

- Puré de Batata-doce (assada no micro-ondas): 1 colher de sopa
- Ovo caseiro grande: 1
- Queijo creme, ou iogurte grego, ou iogurte natural: 1 colher de sopa
- Goma Xantana: meia colher de café
- Sal: uma pitada
- Óleo de coco bio

Preparação
Unte uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo de coco, e coloque em lume brando. Misture bem os restantes ingredientes até obter uma mistura homogénea. Deite metade da massa na frigideira, que deve cozer dos dois lados. Repita com a outra metade.
Sirva simples ou polvilhada de canela, mel, chocolate... a seu gosto!

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Pêra com chocolate

Continuando na senda da alimentação saudável e rápida, eis a minha versão simplérrima de pêras com chocolate.

Ingredientes

  • 1 pera por pessoa
  • 2 quadradinhos de chocolate com cacau > 70%

Preparação

Descasque as pêras, corte em metade, retire os caroços e os filamentos. Leve as pêras em formas individuais ao microondas, 2-3 minutos. Escorra o líquido que se formou para uma taça e adicione o chocolate, mexendo até obter um creme. Leve mais alguns segundos ao microondas se necessário. Cubra as pêras com o chocolate, e  decore com hortelã ou amêndoa fatiada.
Sirva morno ou frio, como preferir!

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Batata-doce assada

Como de costume, as minhas melhores ideias culinárias surgem de aproveitamentos. A batata-doce não é o meu vegetal favorito. Mas tinha quase um quilo em casa, a precisar de ser cozinhado urgentemente... E assim surgiu a primeira receita.

Ingredientes

  • Uma batata-doce por porção
  • Azeite
  • Temperos de acordo com a inspiração

Preparação

Lave bem a batata e corte em cubos, ou gomos. Se a casca fôr muito grossa, retire-a agora, é muito mais fácil e rápido do que cortar da batata inteira. 
Coloque num recipiente de ir ao forno, de tamanho suficiente para fazer uma única camada de batata. Tempere com azeite e sal grosso e... Desta vez, já que a batata-doce amarela é bastante adocicada, usei pimenta preta, "pó de caril", curcuma, paprica e rosmaninho.
Levei ao microondas em modo misto, 33% microondas e 66% grill, durante 15 minutos. 
Claro que pode fazer-se em forno convencional, se for uma quantidade grande, mas é um desperdício de energia para uma ou duas porções!

Fiquei fã! Os temperos fortes equilibraram o doce, e vou claramente repetir a receita.

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Macarons, versão tuga

Devo dizer que confecionar este famoso bolinho francês deve ter sido o meu maior desafio de sempre, na esfera culinária, claro… Fazem-se cursos de várias horas, ou dias, para bem dominar a técnica. Descrevem-se os truques, os lógicos e também os inesperados, para chegar ao sucesso. Vou ser franca: ainda não atingi a maestria da coisa. Mas lá chegarei!
Um amigo perguntou-me: “- Conta lá como fazes. Bates claras com açúcar, e depois?” E eu tive uma enorme vontade de rir. Ou de chorar. Ou ambas… A preparação começa com dias de antecedência… Macarons, mesma receita, três fornadas..

Conselhos preliminares:
- Ler a receita toda com atenção antes de se lançar à obra.
- Compre ingredientes de boa qualidade.
- Disponha de tempo, paciência e muita atenção aos detalhes.
Bon courage!

Ingredientes (40 Macarons)
150 g de amêndoa em pó
- 150 g de açúcar glacé
- 2 x 50 g de claras de ovo
- 150 g de açúcar granulado
- 50 g água
- Corante alimentar, em pó ou gel

Preparação
1. Separe as claras das gemas (cerca de 3 ovos) alguns dias antes e conserve no frigorífico, mas deixe adquirir a temperatura ambiente antes de usá-las. O peso vai depender do tamanho dos ovos, sendo fundamental manter a proporção entre claras, amêndoa e açúcar. Assim sendo, pese as claras e divida em duas partes iguais. A relação de cada metade de claras para a amêndoa e o açúcar é 1:3, como pode ver nos ingredientes.
2. Misture bem a amêndoa em pó e o açúcar glacé. Passe esta mistura por uma peneira para obter biscoitos perfeitamente lisos (vai levar algum tempo, portanto encha-se de paciência…). Verifique, e corrija, o peso da mistura, para compensar o que ficou no passador. Junte metade das claras e misture vigorosamente até obter uma pasta homogénea. Nota: eu prefiro juntar o corante a esta pasta, e não no final. Fica mais bem distribuído e não abate o merengue.
3. Coloque 125 g de açúcar granulado numa panela e cubra com a água. Ferva até que a temperatura atinja exatamente 118º C, pelo que convém que o termómetro seja eletrónico. Ao mesmo tempo, bata a outra metade de claras em neve, incorporando gradualmente 25 g de açúcar. Quando a calda de açúcar atingir os 118º C, verta sobre as claras em neve sem parar de bater até que a temperatura caia para cerca de 50°C (mas pare se começar a abater).
4. O merengue deve estar suficientemente firme para formar um bico, quando levanta a vara de arames. Misture o corante de sua escolha (eu misturei na pasta de amêndoa). Mas não use corante líquido, porque que altera a consistência da massa! Esqueça os três tubos vermelho, azul e amarelo do supermercado, e compre corantes em pó ou gel! Temos pena… Não poupe no corante, os macarons vão empalidecer no forno.
5. Agora vai ter que “macaronner”! Esmague a pasta de amêndoa contra as paredes da tigela com uma espátula de borracha e incorpore gradualmente o merengue. À medida que a mistura se vai tornando mais leve, comece a envolver o merengue até o esgotar. Deve ficar lisa, sedosa e brilhante.
6. Coloque o preparado num saco de pasteleiro. Forme os discos com 3 cm de diâmetro sobre um tabuleiro frio coberto de papel de forno. Eu uso as formas de silicone (classicamente desaconselhadas), escrupulosamente secas, frias e sem gordura. Bata com o tabuleiro na bancada, duas ou três vezes, para expulsar bolhas de ar. Deixe secar, para ganhar a película característica, entre 30 e 60 minutos.
7. Finalmente asse em forno pré-aquecido a 140° C durante 14 minutos. Se o forno não for ventilado, vire o tabuleiro a meio da cozedura. A “bordadura” deve começar a formar-se após 6 minutos.
8. Espere 5 minutos antes de tirar os macarons do papel ou da forma. Se eles estiverem bem cozinhados, eles saem facilmente. Se estiverem colados, não estão completamente cozidos… Se a cor estiver “bronzeada”, cozeram demais... Se tiverem rachas, apanharam humidade… Se ficarem achatados, a mistura ficou demasiado batida ou líquida…

As astúcias são mesmo fundamentais!
- Separar as claras 3 a 7 dias antes, e retirá-las do frigorífico com alguma antecedência para adquirirem a temperatura ambiente antes de serem batidas em castelo.
- Dado que os macarons detestam humidade, convém secar a amêndoa no forno, 10 minutos a 150º.
- É mesmo necessário misturar a amêndoa em pó com o açúcar glacé e peneirar tudo…
- Esmagar dedicadamente o preparado contra as paredes do recipiente, até a massa cair em fita da espátula de borracha. O objetivo é expulsar as bolhas de ar que foram incorporadas, e por isso também se bate com o tabuleiro.
- Construa os macarons com o saco de pasteleiro.
- O forno tem que estar quente, mas o tabuleiro deve estar bem frio. A temperatura e o tempo dependem, de facto, de cada forno. Entre 130 e 160 graus, entre 13 e 16 minutos…
- Abra a porta do forno durante a cozedura durante alguns segundos, 2 ou 3 vezes durante o cozimento, a fim de expulsar o vapor de água. Aproveite para virar o tabuleiro.
- Deixe esfriar os macarons antes de rechear, e o recheio também deve estar frio.
- Deixe os macarons já recheados repousar várias horas antes de os servir.

E não desanime, a prática leva à perfeição! Geralmente… A verdade é que, mesmo se imperfeitos, são deliciosos. E quando ficam perfeitos, é a euforia total!

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Ceviches

Ainda não tínhamos postado nenhuma receita do nosso último vício...

Ceviche de Salmão e Camarão

Ingredientes
- 200 g de salmão
- 200 g de camarão
- Sumo de 2 limões
- Raspas de 1 limão
- Sal grosso e pimenta a gosto
- ½ pimento vermelho picado
- ½ pimento verde picado
- ½ ramo de coentros
- 1 cebolinha picada finamente
- 4 colheres de azeite (opcional)
- Folhas de alface para servir


Preparação
Cortar o salmão e o camarão em cubos pequenos.
Numa taça, juntar o salmão, sumo de limão, sal e pimenta.
Acrescentar a cebolinha picada, pimento vermelho e verde picados.
Misturar bem e reservar no frigorífico 10 minutos.
Para servir, dispor algumas folhas de alface em cada prato e colocar o ceviche sobre elas.
Polvilhar com raspas de limão e servir.

Ceviche de Peixe Branco com Abacate

Ingredientes
- 500 g de peixe branco (pescada, dourada, corvina, etc.) ou camarão cru descascado
- 20 g de pimento amarelo em cubos pequenos
- 20 g de pimento vermelho em cubos pequenos
- Gengibre ralado a gosto
- ½ cebola roxa picada
- 40 ml de sumo de limão
- sal e pimenta-do-reino
- 20g de cebolinho picado
- ½ abacate
- 60 ml de azeite extra virgem (opcional)

Preparação
Cortar o peixe em tiras ou pequenos cubos.
Colocar numa taça com os pimentos, o gengibre e a cebola.
Acrescentar o limão e deixar marinar por 3 a 4 minutos.
Temperar com sal e pimenta.
Finalizar com o cebolinho, os cubos de abacate e o azeite.
Servir bem frio (que eu gosto do meu ceviche bem fresquinho, como diria a Filipa Gomes).

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