Bolachas de chocolate (sem glúten)

Ingredientes

• 150 g farinha de amêndoa
• 75 g de coco ralado
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 de colher de chá de sal marinho
• 100 g de açúcar amarelo
• 1 ovo grande
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 70 g de manteiga
• Chocolate amargo em pedaços 50 a 100 g (a gosto)

Preparação 

1. Aqueça o forno a 180 C
2. Forre um tabuleiro com papel vegetal ou folha de silicone
3. No processador moa a amêndoa e o coco, o bicarbonato de sódio, o sal marinho, até obter uma farinha fina.
4. Noutro recipiente bata a manteiga com o açúcar, junte o ovo e a baunilha. 
5. Misture todos os ingredientes, e adicione o chocolate em pedacinhos por último.
6. Coloque no tabuleiro colheres de sopa do preparado, deixando uns 2 cm à volta para crescer.
7. Leve ao forno cerca de 12 minutos. Deixe arrefecer antes de colocar num prato.
8. Deixe esfriar antes de servir.