Açorda de abóbora com feijão e ovo escalfado

Ingredientes

• Feijão - 500 g 
• Abóbora - 1 kg
• 1 cebola
• Azeite
• Linguiça ou chouriço
• 4 Ovos
• Hortelã
• Sal
• Pimenta
• Cominhos

Preparação

Demolhar o feijão, de um dia para o outro, dentro de um recipiente com bastante água. 

Numa panela de pressão, cozer o feijão com água (+/- 10 a 15 min) para não se desfazer. Numa caçarola grande, anti-aderente, faça um refogado leve com o azeite, a cebola picada, e o chouriço ou linguiça cortados em rodelas.

Junte a abóbora cortada em cubos, o ramo de hortelã, e tape a caçarola. Deixe em lume brando até a abóbora ficar macia.

Adicione o feijão e um pouco da água de cozedura. Tempere com sal, pimenta e cominhos. Verifique os temperos e escalfe os ovos em pequenas covas que abre no guisado, e sirva assim que as claras estejam passadas.